Tras su Maestría en Epidemiología Ambiental y Política de la Escuela de Londres de Higiene y Medicina Tropical, Sally J Edwards comenzó a trabajar en el área de Cambio Climático en la dicha escuela. A partir del 2003, ocupó diversos puestos en la Organización Mundial de la Salud (OMS), y es actualmente consultora de Cambio Climático y Salud para América Central, en la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y en la OMS.
Especializada en los impactos de los fenómenos meteorológicos extremos y del cambio climático en la salud humana, ha participado de varios paneles de expertos y contribuyó por ejemplo en el desarrollo del Plan de Acción y Estrategia para el Cambio Climático y la Salud Humana de la OPS, apoyando también a países del Caribe en el desarrollo de sus Planes Nacionales de Acción sobre cambio climático y salud.